Méfiez vous des restaurants !
Publication : 22 octobre, 2014 > par Mary Mazur | Catégorie(s) : Santé | Commentaire(s) (Pas de commentaire)

La plupart des foyers d’intoxications alimentaires ne se trouvent pas dans les logements, mais dans les restaurants. Un menu cher n’est  donc pas le gage d’une bonne hygiène. Et les plus grands restaurants du monde, comme le « Ledbury », le Eleven Madison Park, le « Piazza Duomo», ne sont pas des exceptions. Par conséquent, il ne faut pas se fier aux certificats sanitaires et autres documents officiels attestant de la qualité du service rendu dans ces lieux. Afin d’éviter une intoxication alimentaire, nous vous proposons, ci-après, quelques dispositions à tenir et des initiatives à prendre dans un restaurant.

Les tranches de citron

Vous pensez peut-être qu’il n’y a rien de plus rafraîchissant qu’un verre d’eau avec  des tranches de citron. Mais attention, c’est un foyer potentiel de bactéries. En effet, une étude publiée dans le Journal de santé environnementale a révélé que 69,7% des tranches de citron présentent une variété de micro-organismes susceptibles « de causer des maladies infectieuses».

De fait, la majorité des travailleurs de l’alimentation « ne respectent pas de façon rigoureuse les normes sanitaires ». Les cuisiniers des restaurants n’utilisent pas systématiquement des gants, notamment, lors du maniement des citrons qui ne sont, par ailleurs, ni pelés ni lavés tous les jours. De plus les produits de lavage sont généralement issus des eaux stagnantes. Et il est avéré que l’eau dormante est une source incubatrice de bactéries et de parasites.

Les glaçons

Un contrôle opéré sur les équipements des grands groupes de fast-food, comme McDonald, Burger King, KFC, Starbucks, Cafe Rouge et Nando a révélé que la majorité les machines à glace alimentaire sont plus infectées que les sièges des toilettes. C’est peut-être parce qu’il y a des programmes de nettoyage régulier des toilettes, alors que les machines à produire ou conserver la  glace ne reçoivent pratiquement jamais de  nettoyage.

La plupart des gens pensent que les germes ne peuvent pas survivre au froid. En fait, la glace conserve des micro-organismes plus longtemps qu’on peut l’imaginer.

Buvez donc de l’eau en bouteille ou une cruche propre contenant l’eau fraîche du robinet – sans citron et/ou  glaçon.

Le serveur

L’uniforme de la serveuse est-il propre? Que penser de ses mains? Le torchon que le garçon tient sur l’épaule est-il sans tache?

Pour le port de bijoux, il existe plusieurs directives que doivent respecter le personnel en service. Le perçage des oreilles est autorisé. En revanche, des bijoux sur des lèvres et le nez avec des piercings devraient attirer votre attention. Car ces anneaux pourraient tomber dans les aliments. Alors si vous voyez un peu de plâtre bleu ou poudre blanche sur un anneau ou boucle d’oreille, c’est une indication que l’établissement dans lequel vous êtes n’est pas sourcilleux sur les conditions d’hygiène.

Les ongles doivent être coupés court. Les ongles longs (plus de 3 mm) sont pratiquement impossibles à nettoyer. Ce sont des abris parfaits pour le Klebsiella – une source d’infections du poumon et des voies urinaires – et le Candida parapsilosis qui peut causer des infections sanguines. Enfin, s’il s’agit de faux ongles, sachez qu’ils peuvent facilement tomber dans la nourriture et donc dans votre estomac.

La cuisine

L’idéal est de pouvoir avoir accès à la cuisine. Vous devriez voir les installations de lavage des mains – au moins un bassin près de l’entrée et un près de la sortie – qui devraient être utilisés régulièrement.

Si la cuisine est cachée ou impossible d’accès, visitez les toilettes. S’il n’y a pas de savon dans le distributeur, quelles sont les chances qu’il y ait du savon pour le personnel? Assurez-vous qu’il y a un sèche-main ou serviettes jetables. Une serviette normale est inacceptable.

La table à manger

Une surface en bois propre ou une nappe jetable est hygiénique, tout comme les nappes de coton qui sont remplacés à chaque départ de client. Si les tissus ne sont pas régulièrement remplacés, vous devriez être inquiet. Car, les clients essuient tous leurs mains avec ces tissus  – et tous ne se lavent pas les mains après avoir assouvi leurs besoins dans la toilette.

La cuisson

Si vous suivez un régime, pas de soucis, vous savez exactement quels sont les aliments à éviter. Mais vous ne pouvez pas savoir si le plat qu’on vous propose contient des bactéries. Évitez les aliments non cuits ou non-bien-cuits, tels que les salades (y compris la salade de fruits) et des sandwichs préparés sur place. De même, évitez les steaks saignants, parce que le temps de cuisson n’est pas assez long pour tuer les bactéries dangereuses qui peuvent avoir été transmises par des mains non lavées.

Notis©2014


Étiquettes : , , ,